想开火锅店赚钱，就要明白利润这个词的真正含义。
一、毛利润和利润不是一回事。
很多火锅店老板对毛利和利润的定义不够清楚，甚至认为毛利等于利润，导致调整菜品成本时出现问题。
1、毛利=菜品价格-菜品原料。
2、利润=毛利-劳动力、租金、水电煤气等其他费用。
二、价格影响利润，但不决定利润。
食材价格影响利润，但不能决定利润。由于影响利润的因素很多，如各种成本，如消费者购买的数量等。为了提高利润，不仅要从价格入手，还要调整其它因素。如此综合调整更有利于店面经营。
三、薄利多销相当于降低劳动力成本和利润率。
忌讳薄利多销，原因是薄利多销后，单品利润下降，而人工成本没有改变，这就导致了人工成本利润率的下降，即同样人工成本的产出减少，所以总收入不一定会上升。尽管超市的人工成本不高，但也会对利润产生部分影响。劳动力成本利润=（总利润/总人工成本）×100%
三、良好的管理方法可以提高人工成本的利润率。
有时候老板忽视了自己的管理职能，他们没有对采购、盘点等进行更精细的管理，这就浪费了人力资源。良好的管理方法，可以提高原料超市的整体运行效率，提高店员的工作效率和服务质量，提高人工成本，给顾客留下良好的购物体验。
四、火锅店70%的利润来自30%的回头客。
据相关数据显示，火锅店70%的利润来自30%的回头客，即忠诚粉丝；老客户产生的销量是新客户的15倍以上。因此，火锅店的重点应该是如何维护老客户，而不是如何挖掘新客户。当然，这并不意味着你不需要挖掘新客户，而是把维护老客户放在首位。
五、提高利润的途径就是想方设法降低成本。
对于火锅店来说，它的主要功能是满足顾客的日常需求，所以经济效益是重要的。也就是说，小店不能指望顾客的消费有多高，所以火锅店提高利润的方法是优化资源，降低原材料成本和烹饪成本。像凯鸿食品生产的新型火锅食材，就比较适合火锅店了，只需要解冻、摆盘就可以上桌了。
好了关于火锅店如何赚钱的问题我们就讨论到这里了，这只是小编的一些看法，具体如何选择还要看自己。
